Respuesta corta: a -18 °C, un alimento bien congelado se mantiene inocuo por mucho tiempo; lo que se va perdiendo con los meses es calidad — textura, sabor y aroma. Por eso cada tipo de alimento tiene un tiempo recomendado de consumo, y por eso en Martino Phillippi indicamos una duración de hasta 6 meses en nuestros productos.
Tiempos de conservación recomendados (a -18 °C)
- Platos preparados (lasañas, pastel de choclo, guisos): 4 a 6 meses
- Empanadas y masas rellenas crudas: 3 a 6 meses
- Carnes rojas crudas: 6 a 12 meses
- Pollo crudo: hasta 9 meses en presas, 12 entero
- Pescados: 2 a 3 meses los grasos (salmón), 4 a 6 los magros
- Pan y masas horneadas: 2 a 3 meses
- Verduras blanqueadas: 8 a 12 meses
- Postres y dulces: 2 a 6 meses según preparación
Estos rangos son referenciales y aplican a un freezer que se mantiene estable a -18 °C. Si tu congelador abre y cierra constantemente o forma mucha escarcha, acorta los plazos. En productos envasados, la fecha de vencimiento del envase manda siempre.
Las 4 reglas de oro de la comida congelada
1. La cadena de frío no se negocia
Un alimento que se descongeló parcialmente y volvió a congelarse pierde calidad y puede desarrollar bacterias. Por eso nuestros despachos van en transporte con frío hasta tu puerta — y por eso te recomendamos guardar tu pedido en el freezer apenas lo recibas.
2. Nunca recongeles un producto descongelado
Es la regla más importante. Si descongelaste más de la cuenta, cocina el alimento y luego puedes congelar la preparación cocinada. Pero un producto crudo o preparado que se descongeló no vuelve al freezer tal cual.
3. Descongela con método, no sobre el mesón
Lo seguro es descongelar dentro del refrigerador (más lento, pero parejo y sin riesgo). Muchos de nuestros productos ni siquiera lo necesitan: las empanadas, los bocados cocktail y varios platos preparados van directo del freezer al horno.
4. El envase importa
El aire es el enemigo: produce "quemadura por frío" (esas manchas blancas y secas). Mantén los productos en su envase original bien cerrado, o en bolsas y contenedores herméticos si trasvasijas.
¿Cómo saber si un congelado ya no está bueno?
Ojo con estas señales: escarcha excesiva dentro del envase, zonas resecas o decoloradas (quemadura por frío), olores extraños al descongelar, o textura gomosa donde no corresponde. Ante la duda, mejor no consumir.
¿Y los congelados artesanales sin conservantes?
El frío es el conservante natural más antiguo que existe: a -18 °C los microorganismos simplemente no pueden desarrollarse. Por eso un alimento artesanal congelado — como los nuestros — no necesita conservantes ni aditivos para durar meses: la receta es la de siempre, el freezer hace el resto. Es la gracia de la comida congelada bien hecha: comes casero, cuando quieras, sin química de por medio.
Ten el freezer listo para la semana
Con estas reglas claras, tu congelador se convierte en tu mejor aliado: platos preparados para los almuerzos, empanadas para el fin de semana y bocados cocktail para las visitas. Despachamos con cadena de frío en 10 comunas de la Región Metropolitana, o puedes retirar en nuestros locales de Lo Barnechea y Quilicura.